Quelle pomme a le plus de polyphénols ?

En tant qu'ingrédient vedette duextrait de plantel'industrie, les polyphénols de pomme ont montré un grand potentiel de marché dans les aliments fonctionnels, les produits de santé et les cosmétiques en raison de leurs puissantes activités antioxydantes, anti-inflammatoires et autres activités biologiques. Pour répondre à la question « quel type de pomme a le pluspolyphénolcontenu», nous devons d'abord préciser que la réponse n'est pas un simple nom de variété. La teneur en polyphénols de pomme est influencée par la variété, la maturité, l'environnement de plantation, les conditions de stockage et même les différentes parties du fruit (comme la peau et la chair).

Des recherches antérieures ont montré que certaines variétés de pommes anciennes au goût aigre ou de couleur plus foncée ont généralement une teneur en polyphénols plus élevée que les variétés commerciales modernes, cultivées et principalement sucrées. Par exemple, des études ont montré que la teneur totale en polyphénols de la variété « Ruggine » peut atteindre 170 mg GAE/100 g (poids frais), tandis que la variété « Priame » a une teneur de 167,22 mg GAE/100 g (poids frais). Une autre étude a montré que la teneur en polyphénols des pommes « Jonathan » est d'environ 134 mg GAE/100 g (poids frais). En revanche, la populaire pomme « Fuji » a une teneur en polyphénols de 101,7 mg GAE/100 g (poids frais), selon une étude.

2.1 Pelure ou pulpe :Polyphénols de pommesont principalement concentrés dans la peau et leur teneur peut atteindre plusieurs fois celle de la pulpe. Par conséquent, pour l’industrie de l’extraction végétale, donner la priorité à l’utilisation des pelures de pommes comme matières premières constitue une stratégie clé pour améliorer les taux d’extraction des polyphénols, à condition que les coûts et les processus le permettent.
2.2 Maturité : Les pommes immatures (jeunes fruits) contiennent généralement des concentrations plus élevées de polyphénols, notamment d'anthocyanes, que les fruits mûrs. C'est également pourquoi de nombreux extraits de polyphénols de pomme haut de gamme choisissent de jeunes fruits immatures comme matières premières.
2.3 Lumière et stress environnemental : Une lumière adéquate favorise la synthèse de composés phénoliques tels que les anthocyanes présentes dans les pelures de pommes. De même, lorsque les plantes sont soumises à des stress environnementaux tels que des ravageurs, des maladies ou des dommages mécaniques, elles produisent davantage de polyphénols comme mécanisme de défense.
Par conséquent, pour les entreprises d'extraits de plantes, la recherche de « la pomme ayant la plus forte teneur en polyphénols » ne devrait pas se limiter à la seule sélection des variétés, mais devrait établir un système d'évaluation complet couvrant la variété, la période de récolte, les parties des matières premières et la gestion des plantations.

Pour l'industrie des extraits de plantes, les différences de matières premières en amont-peuvent être compensées et optimisées grâce à une technologie avancée en aval-back-end. Ces dernières années, des progrès significatifs ont été réalisés dans la technologie d’extraction et de purification despolyphénols de pommeet leur application dans les aliments fonctionnels, notamment en termes d'efficacité, de protection de l'environnement et d'utilisation à haute -valeur ajoutée-.

• Technologie d'extraction verte : la méthode d'extraction par fluide au CO2 supercritique utilise du dioxyde de carbone supercritique comme agent d'extraction, ce qui présente les avantages de non-toxicité, d'absence de résidus, de conditions de fonctionnement douces et d'une protection efficace de l'activité des substances polyphénoliques thermosensibles. Elle est considérée comme une technologie verte très prometteuse.[1]
• Utilisation à haute valeur ajoutée des sous-produits- : la grande quantité de marc de pomme restant après l'extraction du jus est une source importante depolyphénols de pomme. Plusieurs revues de recherche récentes publiées dans des revues telles queChimie alimentaire. Xs'est concentré sur la technologie de récupération des polyphénols des sous-produits de la pomme. Cela résout non seulement les problèmes environnementaux, mais améliore également considérablement les avantages économiques de l’industrie de transformation des pommes, ce qui en fait une direction de recherche et développement très prisée dans l’industrie actuelle.

La forte activité biologique depolyphénols de pommeen fait un ingrédient idéal pour le développement d’aliments fonctionnels. La recherche et la pratique du marché au cours des trois dernières années ont montré que ses applications deviennent de plus en plus diversifiées et précises.

• Antioxydants et conservateurs naturels : L'ajout de polyphénols de pomme dans la transformation de la viande peut inhiber efficacement l'oxydation des graisses, prolonger la durée de conservation et conserver la couleur et la saveur du produit.
• Compagnon de produit laitier fonctionnel : Ajoutpolyphénols de pomme(en particulier ceux encapsulés à l'aide de la technologie des microcapsules) aux produits laitiers tels que le yaourt offrent non seulement des avantages supplémentaires pour la santé (tels que des antioxydants), mais améliorent également la texture et la stabilité du produit.[4,5]
• Gestion du poids et santé de la glycémie : la recherche montre que les polyphénols de pomme, en particulier la phlorizine, ont un effet positif sur la régulation de la glycémie et l'inhibition de l'absorption des graisses, ce qui en fait des ingrédients potentiels pour le développement de boissons fonctionnelles et de boissons solides pour les personnes souffrant de gestion du poids et de pré-diabète.
• Produits de santé bucco-dentaire :Polyphénols de pommepeut inhiber la croissance et la production d'acide des bactéries cariogènes dans la cavité buccale et peut être utilisé pour développer des produits anti-caries tels que le chewing-gum et les bains de bouche.

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Référence
[1]Progrès de la recherche sur la technologie d’extraction et de purification des polyphénols de pomme. XU Xian-meng et coll. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / IIe Congrès ibérique de biotechnologie médicinale. Escola Supérieure de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et al. "Les fibres de pomme comme transporteurs de polyphénols de jus de mûre : développement d'additifs alimentaires fonctionnels naturels." Molécules (2022). [2022-05-01]
[4]Développement de technologies permettant la valorisation de la biomasse résiduelle dans un contexte d'économie circulaire. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano et al. "Application d'un processus technologique rapide et simple pour augmenter les niveaux et la bioaccessibilité des composés phénoliques libres dans le produit nutraceutique à la pomme Annurca." Aliments (2022).[2022-05-01]