Le vinaigre de cidre de pomme est-il un polyphénol ?

Ces dernières années, le vinaigre de cidre de pomme (ACV) est passé d’un assaisonnement de cuisine traditionnel à un produit phare de l’industrie mondiale de la santé et du bien-être. De l’aide à la gestion du poids à l’amélioration de la digestion, ses bienfaits potentiels pour la santé sont largement répandus. Sous la vive attention des consommateurs et des propriétaires de marques, une question centrale est souvent évoquée, voire mal comprise : « Le vinaigre de cidre de pomme est-il unpolyphénol?"

Pour comprendre la relation entre le vinaigre de cidre de pomme et les polyphénols, il est nécessaire de clarifier d’abord l’essence du vinaigre de cidre de pomme.

Le vinaigre de cidre de pomme est un produit fabriqué à partir de pommes ou de jus de pomme à travers deux étapes clés de fermentation microbienne :

• La première étape est la fermentation alcoolique dominée par la levure-, qui convertit le sucre des pommes en éthanol.
• La deuxième étape est la fermentation de l'acide acétique, dominée par Acetobacter, qui oxyde l'éthanol en acide acétique.

Par conséquent, en termes de composition, le principal composant fonctionnel du vinaigre de cidre de pomme est l'acide acétique, qui contient également une petite quantité de nutriments dérivés des pommes crues, tels que des acides aminés, des vitamines, des minéraux et, au centre de notre attention, les polyphénols -.

La clé est que le vinaigre de cidre lui-même ne contient paspolyphénols, mais un mélange complexe contenant des polyphénols. Les substances polyphénoliques qu'il contient sont entièrement héritées de sa seule matière première - pommes. Cela signifie que les types et la teneur en polyphénols du vinaigre de cidre de pomme sont fondamentalement influencés par la variété, la maturité, les conditions de plantation et même par le processus de fermentation ultérieur et le temps de vieillissement des pommes utilisées. Cela explique également pourquoi il existe des différences significatives dans la teneur en polyphénols entre les différentes marques et lots de vinaigre de cidre de pomme sur le marché.

Polyphénolssont une classe largement distribuée de métabolites secondaires dans le règne végétal, caractérisés par la présence de plusieurs groupes hydroxyle phénoliques dans leurs molécules. Dans les pommes, les types de polyphénols sont extrêmement riches, constituant la base matérielle de leur couleur, de leur saveur (telle que l’astringence) et de diverses activités biologiques.

Selon des recherches faisant autorité, les polyphénols présents dans les pommes peuvent être principalement classés dans les catégories suivantes :

1. Flavan-3-ols : y compris les catéchines, les épicatéchines et leurs polymères : les anthocyanes. C'est le composant le plus abondant des polyphénols de la pomme, notamment les anthocyanes, qui peuvent représenter plus de 50 % de l'extrait.
2. Flavonols : Ils existent principalement sous forme de glycosides de quercétine, comme les glycosides de quercétine et les glycosides d'isorhamnoside.
3. Acides phénoliques : substances acides hydroxycinnamiques représentées par l'acide chlorogénique.
4. Dihydrochalcones :Polyphénolsunique aux pommes, composé principalement de glycosides d'écorce de racine et de leurs aglycones.
5. Anthocyanes : présents principalement dans la peau des pommes à peau rouge-, ce sont les principaux pigments qui donnent une couleur rouge aux pommes, comme le cyanidine-3-galactoside.

L'étude indique clairement que la répartition de cespolyphénolsdans les pommes n'est pas uniforme et le totalpolyphénolla teneur en zeste de pomme est bien supérieure à celle de la pulpe du fruit. La teneur totale en polyphénols de la peau de certaines variétés de pommes peut atteindre jusqu'à 1158 mg/100 g, alors que la pulpe est relativement faible. On pense généralement que ces composés ont de multiples avantages pour la santé, tels qu'un puissant antioxydant, un anti-inflammatoire, une protection cardiovasculaire et même une régulation de la glycémie. C’est également la base scientifique très respectée des pommes et de leurs dérivés.

Comparé aux extraits de plantes standardisés produits à des fins spécifiques, le vinaigre de cidre de pomme, en tant que boisson fermentée, présente généralement des concentrations de polyphénols plus faibles. Afin d’obtenir des doses suffisantes de polyphénols, il peut être nécessaire de boire une grande quantité de vinaigre de cidre de pomme, mais cela peut également conduire à un apport élevé en acide acétique. Cela met en évidence la valeur fondamentale de l’industrie des extraits de plantes.

Lorsque l’industrie des aliments fonctionnels, des compléments alimentaires ou des cosmétiques a besoin de profiter des bienfaits spécifiques despolyphénols de pomme, ce qu'ils recherchent, ce n'est pas du vinaigre de cidre de pomme, maispolyphénols de pomme- un extrait standardisé séparé et purifié des pommes grâce à des techniques d'extraction modernes. Leextrait de polyphénol de pommeLe marché est un domaine hautement spécialisé dominé par quelques entreprises leaders de l’industrie mondiale des extraits de plantes.
Les principaux producteurs mondiauxpolyphénol de pommeLe marché comprend des géants internationaux tels que le français Naturex (qui fait désormais partie de Givaudan), le japonais Ajinomoto et l'américain ADM, ainsi que des entreprises chinoises de premier plan telles queAPPLICATION XI'AN-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd (APPCHEM)et Tianjin Jianfeng Natural Products, qui ont émergé avec l'essor de l'industrie chinoise des extraits de plantes.

Référence

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