Dans l'industrie des extraits de plantes, les pommes (Malus domestica) ont été largement étudiées pour leurs riches métabolites secondaires tels quepolyphénols, flavonoïdes et acides phénoliques. Ces dernières années, un nombre croissant de données expérimentales ont montré que les pommes et les sous-produits de leur transformation (tels que la peau et les résidus de fruits) présentent une activité antibactérienne significative à la fois in vitro et in vivo, ce qui en fait un « antibiotique naturel ».
1. Les principaux actifs antibactériens des pommes
- polyphénols
Les anthocyanes, les épicatéchines et la quercétine sont les plus présentes dans la peau et la chair des pommes. Des recherches ont montré que cespolyphénolspeut endommager les membranes cellulaires bactériennes, inhiber l'activité enzymatique et ainsi obtenir des effets antibactériens.
- acide phénolique
Des composés tels que l'acide chlorogénique et l'acide caféique peuvent former des liaisons hydrogène avec les protéines bactériennes, perturbant ainsi leurs voies métaboliques.
- acide organique
L'acide malique, l'acide citrique, etc. abaissent le pH local et inhibent la croissance de la plupart des bactéries pathogènes.
- Huile volatile
La petite quantité d'aldéhydes et d'huiles volatiles esters dans les pelures de pomme présente des effets inhibiteurs sur Staphylococcus aureus.
2. Vérification expérimentale - activité antibactérienne in vitro
| Espèces bactériennes | Méthode de détection | Diamètre de la zone antibactérienne (mm) |
| Staphylocoque doré | Méthode de diffusion sur gélose | 19,25 ± 0,89 (extrait d'écorce de pomme) vs 20,13 ± 0,83 (ciprofloxacine) |
| Escherichia coli | Méthode de diffusion sur gélose | 12,3 ± 0,7 (Extrait éthanolique de marc de pomme) |
| Pseudomonas aeruginosa | Méthode de microdilution | CMI=0.5 mg/mL (polyphénols de pomme) |
| Enterococcus faecalis | Méthode de microdilution | CMI=0.75 mg/mL (extrait d'écorce de pomme) |
Ces données indiquent queextrait de pelure de pommepeut presque rivaliser avec l'antibiotique classique ciprofloxacine pour inhiber Staphylococcus aureus, et a également un effet inhibiteur significatif sur les bactéries à Gram-négatives.
3. Expériences in vivo et études précliniques
3.1 Santé buccodentaire
Un essai contrôlé randomisé mené en Indonésie utilisant un bain de bouche à l'extrait de pelure de pomme à 12,5 % a entraîné une diminution d'environ 30 % de l'indice de plaque dentaire (PLI) sans aucun effet indésirable.
3.2 Conservation des aliments
Ajoutpolyphénols de pommela confiture peut inhiber les agents pathogènes courants d'origine alimentaire (Salmonella, Listeria) et prolonger la durée de conservation d'environ 15 jours lorsqu'elle est conservée à 4 degrés C pendant 30 jours.
3.3 modèle animal
Dans un modèle d'inflammation de la muqueuse gastrique chez le rat, l'administration orale d'extrait de polyphénol de pomme a réduit de manière significative le score d'inflammation de la muqueuse gastrique et les facteurs inflammatoires sériques (IL-6, TNF-) ont diminué d'environ 40 %.
4. Scénarios d'application
| Scénario | Produit spécifique | Points forts des fonctionnalités |
| Conservation des aliments | Polyphénols de pomme- conservateurs naturels (poudre/liquide) | inhibe la croissance bactérienne, résiste à l'oxydation et améliore la qualité sensorielle |
| Soins buccodentaires | Extrait d'écorce de pomme-, rince-bouche et additifs pour dentifrice | inhibe la plaque dentaire et réduit l'inflammation buccale |
| Soins de la peau | Polyphénol de pomme- masque pour le visage, crème pour les mains | anti-bactérien, anti-oxydation, favorise la réparation de la barrière cutanée |
| Alimentation animale | Poudre de marc de pomme (contenant des polyphénols) | Inhibe les moisissures alimentaires et améliore l’immunité des animaux |
| Assistance médicale | Excipient antibactérien naturel ajouté aux onguents locaux | Collaborer avec les antibiotiques traditionnels pour réduire le risque de résistance aux médicaments |
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Référence
[1]Shanshan He, Gaopeng Yuan et al. «La principale protéine de latex MdMLP423 régule négativement la défense contre les infections fongiques chez la pomme.» Revue internationale des sciences moléculaires (2020). [2020-03-01]
[2]Bekämpning med "naturliga fongicide" mot lagringssjukdomar – Förstudie Protection contre la pourriture de stockage par des fongicides naturels. Ibrahim Tahir.
[3]Développement d'une nanoémulsion à base de plantes-et son application en tant que conservateur naturel ayant des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes pour fournir des composés actifs dans le jus de pomme. Kailash Barman et coll. [2022-12-13]