Les crises économiques, les guerres, les coûts de l'énergie, l'inflation, le coût de la vie, les habitudes de consommation et les problèmes de santé devraient tous être des tendances majeures en 2023. Voici 10 facteurs clés qui façonneront l'année à venir.
Économie mondiale
Le climat économique mondial actuel a été affecté par la guerre russo-ukrainienne, la flambée des coûts de l'énergie, la montée en flèche de l'inflation alimentaire, la hausse des prix des aliments pour animaux et une crise du coût de la vie.
Rupert Ashby, directeur général de la British Frozen Food Federation (BFFF), a prédit une année 2023 difficile pour les producteurs et fabricants de produits alimentaires. Il a souligné que non seulement les prix de l'énergie, mais aussi les coûts élevés des matières premières et les pénuries de main-d'œuvre continueraient de poser des défis à l'industrie.
Les pressions inflationnistes persisteront jusqu'en 2023. L'industrie alimentaire s'efforce de faire face aux graves perturbations des chaînes d'approvisionnement causées par la guerre russo-ukrainienne et la pandémie.
Approvisionnement et sécurité alimentaires
Des problèmes tels que la pandémie et les guerres continueront d'affecter l'approvisionnement en matières premières, et il ne semble pas y avoir de solution miracle à ces problèmes généralisés de la chaîne d'approvisionnement. Les fabricants de produits alimentaires cherchent donc à atténuer ces défis.
Fabrication d'aliments et de boissons sous contrat
Il ne fait aucun doute que 2023 sera une année difficile. Les fabricants d'aliments et de boissons sont confrontés au défi d'une éventuelle grève, de l'augmentation des coûts de production et des fermetures d'entreprises et d'usines.
L'enquête Make UK/BDO Manufacturing Outlook pour le quatrième trimestre montre que la fabrication d'aliments et de boissons devrait se contracter de 1,5 % en 2023 en raison de la crise économique actuelle.
Oghma Partners a souligné que certaines entreprises en démarrage auront du mal à survivre et auront des valorisations plus faibles en raison de l'environnement actuel. "Au lieu de cela, ces sociétés peuvent envisager une vente comme voie de sortie et nous nous attendons à ce que l'activité de fusions et acquisitions augmente en raison de ces conditions plus difficiles."
Pénurie de main-d'œuvre
L'industrie alimentaire et des boissons est encore sous le choc de la crise du travail. Au Royaume-Uni, par exemple, alors que le gouvernement a confirmé que 45 000 visas de travailleurs saisonniers seront disponibles pour les entreprises l'année prochaine, les choses devraient rester difficiles tout au long de 2023.
Les données montrent que les coûts des intrants pour les transformateurs alimentaires ont fortement augmenté, les coûts de l'énergie ont quadruplé et les pénuries de main-d'œuvre dans la plupart des usines se situent entre 10 et 15 % .
Changements dans les habitudes de consommation
Alors que les consommateurs se serrent la ceinture en raison de la crise du coût de la vie, leurs habitudes de consommation ont radicalement changé. Kerry dit que les comportements d'achat et de dépense changent plus rapidement qu'auparavant.
Kerry explique : « Il est clair qu'ils sont prêts à redéfinir leurs dépenses tout en se concentrant sur la santé et la nutrition proactives, les achats prudents et la durabilité, et qu'ils ne sont pas prêts à faire des compromis sur le goût. Nous ne nous attendons pas à une réduction des dépenses en nourriture et boisson, mais plutôt une redéfinition des priorités du panier de consommation ; nous nous sommes concentrés sur des solutions pour la maison qui répondent à leurs besoins en termes de nutrition, de santé et de durabilité sans compromettre le goût."
Incertitude dans l'industrie de la restauration
L'incertitude dans le secteur de la restauration continuera de frapper les fournisseurs et les fabricants, en particulier en ce qui concerne les prévisions de la demande.
Il a été rapporté que de nombreuses entreprises prévoient de restreindre leurs heures d'ouverture au Nouvel An en raison de la hausse des coûts de fonctionnement tels que les factures d'énergie, ainsi que de la baisse des dépenses de consommation, ce qui signifie qu'elles commanderont moins de nourriture et de boissons.
Expérience de luxe
Les experts en goût ITS prédisent que les principaux moteurs du marché de l'année à venir se concentreront sur les « indulgences frugales », ainsi que sur l'alimentation expérientielle à base de plantes.
Malgré les difficultés économiques, les consommateurs rechercheront toujours des moments de plaisir ou de plaisir. "L'épargne et l'indulgence seront la tendance dominante du marché en 2023", a-t-il déclaré. Alors que la crise du coût de la vie signifie que les consommateurs en ressentiront les effets, je pense qu'ils seront heureux de dépenser de l'argent dans des articles de luxe s'ils pensent en avoir pour leur argent."
Innovation gustative
Alors que les consommateurs ont moins d'argent, l'innovation dans l'industrie des aliments et des boissons se poursuit, en particulier dans la catégorie salée. Cela peut inclure l'ajout de saveurs de signature uniques, de saveurs laitières authentiques, d'ingrédients alcoolisés, de saveurs umami. Les saveurs fumées sont susceptibles de croître et d'évoluer en popularité, tout comme les saveurs grillées, fumées, barbecue japonais, algues fumées et caramel.
La cuisine et les ingrédients internationaux continueront de prospérer, y compris les saveurs épicées et complexes telles que le poivre des montagnes, le piment du Sichuan, la sauce piquante et les légumes verts thaïlandais. Une tendance similaire pourrait être observée dans l'industrie des boissons, avec un intérêt croissant pour les boissons salées. Mais les saveurs classiques sont toujours populaires.
Produits sains
Il existe toujours une demande pour des produits alimentaires et des boissons sains et fonctionnels.
Ayana Bio a fait valoir que le plus grand changement en 2023 est une tendance qui est à la hausse depuis le début de l'épidémie : "la nourriture comme médicament".
La société prédit : « Nous verrons de plus en plus de personnes éviter les aliments à forte teneur en sucre et en sodium, tout en achetant des produits contenant des ingrédients végétaux naturels et des bienfaits pour la santé qui contribuent au stress, au sommeil, au vieillissement en bonne santé, à la fonction immunitaire et à la santé du cerveau. l'incertitude économique, les consommateurs ont tendance à rechercher la prévention et l'auto-traitement, et cette tendance devrait se répéter en 2023."
Durabilité
Malgré les défis à relever en 2023, la durabilité restera une priorité. Le principal défi pour les fabricants de produits alimentaires est de réduire les coûts tout en soutenant un approvisionnement durable.
Au sein de l'industrie agroalimentaire, il existe un large consensus sur le fait que la décarbonation et la réduction des émissions sont essentielles, non seulement pour réduire notre impact sur l'environnement, mais aussi pour être le seul moyen de faire des affaires pour les décennies à venir.
La source et la qualité durable des matières premières sont de plus en plus des considérations d'achat pour les consommateurs, en particulier pour les matières premières telles que l'huile de palme et le cacao.