Polyphénols de pomme vs polyphénols de pépins de raisin : quelle source végétale offre le plus de valeur industrielle ?

Dans l'industrie des extraits de plantes, "polyphénols" ne sont pas une seule substance chimique, mais une large classe d'ingrédients actifs naturels aux sources, structures et fonctions très diverses. Bien quepolyphénols de pommeetpolyphénols de pépins de raisinappartiennent à la classe des polyphénoliques, leur composition chimique et leurs caractéristiques fonctionnelles diffèrent considérablement en raison des différences dans les sources végétales, les voies métaboliques et la distribution tissulaire.

• Polyphénols de pommeproviennent principalement de la peau et de la chair des pommes, et leurs composants principaux comprennent l'épicatéchine, les anthocyanes B1/B2, l'acide chlorogénique et une petite quantité de glycosides de quercétine. Selon une étude publiée dans la revue Food Chemistry en 2023, plus de 20 types de polyphénols peuvent être détectés dans les pommes, parmi lesquels les anthocyanes oligomères représentent plus de 60 % de la teneur totale en polyphénols. La structure est principalement composée de dimères et de trimères, de poids moléculaire relativement faible, ce qui est plus propice à une application dans des systèmes solubles dans l'eau-.

• En revanche,polyphénols de pépins de raisinsont dérivés de sous-produits de la transformation du raisin et leur structure polyphénol est centrée autour des anthocyanes hautement polymérisées (OPC). Selon une analyse systématique du Chinese Journal of Food Science réalisée en 2022, la teneur en anthocyanes des extraits de pépins de raisin peut généralement atteindre plus de 90 %, avec des degrés de polymérisation allant du trimère au décamère ou même plus. La structure chimique est plus complexe et la capacité antioxydante est plus importante.

Par conséquent, du point de vue des sources végétales, les polyphénols de pomme ont tendance à être « multi-composants, à faible polymérisation et multifonctionnels », tandis que les polyphénols de pépins de raisin présentent des caractéristiques typiques de « haute pureté et haute polymérisation ».

Pour l'approvisionnement et la production industriels, le processus d'extraction affecte directement la teneur en principes actifs, la stabilité des lots et le coût global. Il existe des différences significatives dans les propriétés des matières premières et l'adaptabilité des processus entrepolyphénols de pommeetpolyphénols de pépins de raisin.

• Matières premières de pommeont une teneur élevée en humidité et une riche teneur en sucre, et sont sujets à des réactions d'oxydation et de brunissement des polyphénols pendant le processus d'extraction. Par conséquent, les processus industriels traditionnels actuels utilisent principalement l'extraction d'alcool à basse température-eau-, combinée à la technologie de purification par adsorption de résine. Selon les données de recherche du Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2021, dans des conditions de pH contrôlées de 3,5 à 4,0, le taux de récupération total des polyphénols de pomme peut être stable à 65 -75 %, mais il est sensible aux paramètres du processus et présente des barrières techniques élevées pour les entreprises.
• Matières premières de pépins de raisinont les caractéristiques d'une siccité élevée et d'une faible teneur en impuretés-solubles dans les graisses, ce qui les rend plus adaptés à l'extraction dans des systèmes d'eau à l'éthanol ou à l'éthanol-. Selon un rapport publié dans Food Industry Technology en 2022, grâce à la technologie d'extraction assistée par ultrasons-, le taux d'extraction des anthocyanes des pépins de raisin peut dépasser 80 % et la stabilité entre les lots est meilleure que celle de la plupart des polyphénols dérivés de fruits-.

D'un point de vue industriel,polyphénols de pommeont plus d'avantages en termes d'« extensibilité de l'application », mais nécessitent un contrôle plus élevé de la cohérence en production ;Polyphénols de pépins de raisinsont plus adaptés à un approvisionnement standardisé en matières premières en vrac.

Le positionnement fonctionnel est un facteur crucial qui ne peut être ignoré dans la prise de décision en matière d'achat-. Bien que les deux aient les antioxydants comme principal argument de vente, leurs scénarios d’application montrent des différences significatives.

• Polyphénols de pommesont largement utilisés dans les boissons fonctionnelles, les boissons solides, les poudres de remplacement de repas et les produits nutritionnels pour enfants en raison de leurs propriétés sensorielles douces et de leur bonne solubilité dans l'eau. Selon des études précliniques publiées dans le Journal of Nutrition en 2023, les polyphénols de pomme présentent des effets synergiques dans la régulation du microbiote intestinal et l'amélioration du métabolisme lipidique, ce qui les rend particulièrement adaptés au positionnement comme produits de « gestion quotidienne de la santé ».
• Polyphénols de pépins de raisinsont plus couramment utilisés dans les compléments alimentaires, les formules anti-anti-âge et les capsules fonctionnelles. Selon la revue de la littérature de Phytotherapy Research en 2022, sa capacité antioxydante est environ 20 fois supérieure à celle de la vitamine C et 50 fois supérieure à celle des modèles in vitro de vitamine E, et elle est largement utilisée dans les domaines de la santé cardiovasculaire et des antioxydants cutanés.

Par conséquent, en termes d'exigences fonctionnelles du produit, les polyphénols de pomme sont plus enclins à une "intervention douce à long terme", tandis que les polyphénols de pépins de raisin mettent l'accent sur "une expression fonctionnelle de haute-intensité".

Du point de vue de la réglementation et de la chaîne d’approvisionnement, il existe des différences dans le degré de conformité des deux types de polyphénols sur le marché mondial.

• Polyphénols de pommesont largement répertoriés comme ingrédients alimentaires ou additifs alimentaires en Chine, dans l’Union européenne et aux États-Unis. Selon le catalogue d'ingrédients alimentaires publié par la Commission nationale de la santé en 2021, l'extrait de pomme peut être utilisé dans diverses catégories alimentaires courantes avec relativement peu de restrictions réglementaires, ce qui le rend adapté aux ventes inter-régionales.
• Polyphénols de pépins de raisinont également une bonne base de conformité internationale, mais il existe des valeurs d'apport quotidien recommandé claires pour les anthocyanes dans certains pays. Selon le rapport d'évaluation 2020 de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), les OPC recommandent un apport sûr inférieur à 300 mg par jour, ce qui impose des exigences plus élevées en matière de conception des doses du produit final.

Au niveau de la chaîne d'approvisionnement, les matières premières des pommes sont fortement affectées par la saison et l'origine, tandis que les pépins de raisin dépendent des sous-produits de l'industrie vinicole, ce qui entraîne un approvisionnement plus concentré et plus stable en matières premières. Dans le cadre d'une coopération à long-terme, il est souvent plus facile pour l'acheteur d'établir un plan d'approvisionnement annuel en polyphénols de pépins de raisin.

Les différences de sources végétales déterminent le positionnement industriel des polyphénols.

Du point de vue de la composition chimique globale, du processus d'extraction, des applications fonctionnelles et de l'environnement réglementaire, il n'y a pas de simple « supériorité ou infériorité » entrepolyphénols de pommeetpolyphénols de pépins de raisin, mais ils correspondent à des stratégies produits et à des positionnements sur le marché différents. Pour les marques qui recherchent une formule flexible et respectueuse du goût et un marché de santé de masse,polyphénols de pommeavoir un avantage global. Pour les produits nutritionnels professionnels qui mettent l’accent sur la force antioxydante et l’expression fonctionnelle, les polyphénols de pépins de raisin restent un choix mûr irremplaçable. Pour plus de détails surpolyphénol, connectez-vous avec Serrisha depuis APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Référence

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polyphénols : sources alimentaires et biodisponibilité." Le journal américain de nutrition clinique (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Une revue critique sur la présence de polyphénols dans les variétés commerciales de peau de pomme, leur extraction et leurs bienfaits pour la santé." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Développement récent sur la composition chimique et les méthodes d'extraction phénoliques de la pomme (Malus domestica)-Une revue." Technologie alimentaire et bioprocédés (2023).