Quelle variété Apple gagne? Analyse des différences dans les composés actifs

En tant que fruit largement cultivé et consommé dans le monde, les pommes ont non seulement un bon goût, mais sont également riches en divers ingrédients bioactifs qui ont des avantages pour la santé importants. L'industrie de l'extrait de pomme attache une grande importance à la recherche et à l'application des ingrédients actifs dans les pommes. Il existe des différences dans le contenu des ingrédients actifs entre différentes variétés de pommes en raison de leur expérience génétique, de leur environnement de culture et d'autres facteurs.

Les ingrédients actifs des pommes incluent principalementpolyphénols(comme les anthocyanes, l'acide chlorogénique, l'épicatéchine), les flavonoïdes (y compris la quercétine), les vitamines, les minéraux et les fibres alimentaires. Ces ingrédients renforcent les pommes avec diverses fonctions physiologiques telles que l'antioxydant, la protection inflammatoire et cardiovasculaire anti-{1}}._[1-2]Dans l'industrie de l'extrait de plantes, les polyphénols et les flavonoïdes ont attiré le plus d'attention en raison de leur activité élevée et de leurs larges perspectives d'application.

2.1 Différences de variété dans le contenu des anthocyanes
Les anthocyanes sont des substances polyphénoliques importantes dans les pommes, connues pour leurs puissantes propriétés antioxydantes. La recherche indique que le contenu de la procyanidine varie considérablement selon les variétés de pomme.

①red Delicious: Des études ont montré que la teneur en anthocyanes dans la peau des pommes délicieuses rouges est relativement élevée. Une étude utilisant la méthode HPLC a révélé que le contenu de l'anthocyanine B2 dans la pelure des pommes rouge Fuji était à un niveau relativement élevé entre plusieurs pommes, allant de 275,24 à 548,42 μg / g, tandis que la teneur en chair était de 90,19 à 247,06 μg / g._[3] Une autre étude a souligné que les fruits matures de «New Red Star» et «Fuji» (un type de Fuji rouge) ont une teneur élevée d'anthocyanes, avec une concentration de 4,232-7,307 mg / g (FW) dans la peigne et 0,525-1,034 mg / g (FW) dans la chair._[4]

②Gala: Par rapport à certaines variétés sauvages ou à des variétés cultivées spécifiques, les pommes de gala peuvent avoir des niveaux relativement inférieurs de teneur en anthocyanes. La recherche a révélé que le contenu de l'acide chlorogénique, de l'anthocyanine B2 et de l'épicatechine dans la chair des pommes sauvages du Xinjiang (Malus Sieversii) est beaucoup plus élevée que celle des variétés cultivées localement telles que le gala._[5]Parmi eux, le contenu de l'anthocyanine B2 dans certaines souches des pommes sauvages du Xinjiang est nettement plus élevée que celle des variétés de gala.

③ pommes à grenages (comme les fruits de serpent vert): les pommes vertes ont généralement un goût plus aigre, et leur contenu d'ingrédient actif présente également des caractéristiques distinctes. La teneur en anthocyanes dans les fruits de serpent vert (2,35%) était significativement plus élevé que celle du Fuji rouge (0,92%), ce qui indique que les pommes vertes peuvent avoir des avantages dans certains composants polyphénols.

Les différences entre les variétés sauvages et cultivées méritent une attention particulière. Une étude sur 25 pommes sauvages du Xinjiang et 3 variétés de pommes locales (y compris le gala) a montré que le contenu de 9 flavonoïdes détecté dans la chair des pommes sauvages du Xinjiang était beaucoup plus élevée que celle des variétés cultivées localement. Par exemple, la teneur en épicatéchine de certaines souches de pommes sauvages dans le xinjiang (comme GL183) est même 82,13 fois plus élevée que celle du gala._[5] Douze types de flavonoïdes, y comprisprocyanidineB1, B2 et B4, ont également été détectés dans six petites variétés de pommes (comme Longshuai, Longhong et Longqiu) dans le nord-est de la Chine. Le contenu de l'épicatéchine variait de 10,20 à 73,77 mg / kg, avec des différences significatives entre les différentes variétés._[6]

2.2 Différences de variétés entre les acides phénoliques et les flavonols
En plus des anthocyanes, il existe également des différences dans d'autres substances polyphénoliques entre différentes variétés.

Acide phénolique: L'acide chlorogénique est l'un des principaux acides phénoliques des pommes._[2]La recherche a révélé que l'acide chlorogénique est le phénol monomère le plus abondant dans le jus de pomme réduit sans- (NFC). La teneur en acide chlorogénique dans la chair des pommes sauvages du Xinjiang est également beaucoup plus élevée que celle du gala de variété cultivé localement._[5]

Huangketol (comme la quercétine et la rutine): des études sur les petites pommes du nord-est ont montré que le contenu des dérivés de quercétine, tels que la quercétine galactoside et le glucoside de quercétine, varie considérablement entre les différentes variétés. Par exemple, le contenu de la quercétine galactoside varie de 5,36 à 88,38 mg / kg, et le contenu du glycoside de quercétine varie de 11,82 à 49,64 mg / kg. Ces composants de flavonol contribuent à l'activité antioxydante globale des pommes.

2.3 Différences de variété dans la capacité antioxydante
Les différences d'ingrédients actifs conduisent directement à différents niveaux de capacité antioxydante parmi les différentes variétés de pommes.

Une étude a spécifiquement comparé la composition des polyphénols et la capacité antioxydante (mesurée par DPPH et ABTS Capacité de piégeage des radicaux libres) de 15 jus de pomme NFC et a révélé que:

La capacité de piégeage des radicaux libres DPPH du jus de pomme "Jonagin" est la plus élevée (89,1%).
La capacité de piégeage des radicaux libres ABTS du jus de pomme "Qiuxiang" est la plus forte (92,6%)._[2]
L'étude a également démontré que les anthocyanes sont les principaux contributeurs à la capacité antioxydante in vitro du jus de pomme NFC. En particulier, les trois phénols monomères deProcyanidine B2, épicatechine et gallate épicatechine présentent une forte capacité de piégeage des radicaux libres DPPH; La capacité de piégeage des radicaux ABTS dépend plus du contenu phénolique total.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] Et il existe une forte corrélation positive entre la teneur en substances phénoliques et la capacité antioxydante.

Le contenu des ingrédients actifs dans les pommes dépend non seulement de la variété, mais aussi de divers facteurs:

• Pièces de fruits: La distribution des ingrédients actifs dans diverses parties des pommes est extrêmement inégale. Plusieurs études ont constamment montré que le contenu depolyphénols(comme les anthocyanes et les flavonols), les phénols totaux et les flavonoïdes totaux dans les peelings aux fruits sont significativement plus élevés que ceux de la pulpe des fruits._[3-4]Par exemple, il est signalé que la teneur totale en polyphénol dans la peigne de la pomme "couronne d'or" (115,52 mggae / 100g) est plus de 2,6 fois celle de la chair (44,33 mggae / 100g); La teneur totale en flavonoïde de la peau des fruits (291,19 mg / 100 g) est plus de 3,3 fois celle de la pâte de fruits (87,38 mg / 100g). La teneur totale en flavonoïdes dans la pelure des pommes "Red Fuji" (617,86 mg / 100g) est beaucoup plus élevée que celle de leurs graines (84,05 mg / 100g) et de la chair. Par conséquent, il est crucial d'utiliser pleinement la peau et même les résidus de fruits pendant le traitement et l'extraction.

• Étape de développement des fruits: Le contenu des ingrédients actifs change dynamiquement avec le développement des fruits._[4]La recherche a révélé que lors du développement des fruits de «Fuji» et de «New Red Star», le contenu des anthocyanes dans la pelure augmente dans les premiers stades du développement, atteignant sa valeur la plus élevée fin mai, puis diminue et se stabilise après la mi-juillet; Le contenu des anthocyanes dans la pulpe des fruits a diminué et est resté stable depuis la mi-août. Une étude a également clairement montré que le totalpolyphénol, flavonoïde, anthocyanine et capacité antioxydante des pommes sont plus élevées au stade des jeunes fruits, et les ingrédients actifs démontrent une tendance décroissante avec le processus de développement. Le contenu des anthocyanes augmente avec le développement des fruits.

• Région et environnement: des pommes de différentes zones, même si de la même variété, peuvent avoir des différences dans leurs ingrédients actifs en raison de facteurs tels que le climat, le sol et les méthodes de culture. Les recherches sur les pommes sauvages du Xinjiang et les petites pommes dans le nord-est de la Chine ont révélé le caractère unique et la diversité des ingrédients actifs dans les ressources de pommes de différentes régions. [5-6]

Les différences significatives dans les ingrédients actifs entre les différentes variétés de pommes fournissent des orientations et des défis importants à l'industrie de l'extrait de plantes:

4.1 Sélection des variétés de matières premières: L'industrie doit sélectionner avec précision les variétés de pommes en fonction des ingrédients actifs cibles. Si des extraits de teneur en anthocyanes à haute altitude sont nécessaires, une priorité peut être donnée à des souches spécifiques de Fuji rouge, de pommes sauvages du Xinjiang ou de pommes vertes. Si l'attention est accordée à l'acide chlorogénique ou à l'épicatéchine, le potentiel des ressources de pomme sauvage dans le Xinjiang est énorme. Il est crucial d'établir un système de traçabilité clair pour les matières premières, y compris la variété, l'origine et la période de récolte.

4.2 Le foyer des pièces de traitement: étant donné que la teneur en ingrédients actifs dans la peau est beaucoup plus élevée que celle de la chair, la production d'extraits devrait prioriser l'utilisation du traitement des pommes par les produits - (tels que Peel et Pomace). Cela améliore l'efficacité d'extraction et la valeur économique tout en s'alignant sur le concept de l'économie circulaire.

4.3 Optimisation de la technologie du processus: Le processus d'extraction de différents ingrédients actifs doit être optimisé spécifiquement. Par exemple, la détection deanthocyanine B2est souvent effectué par la méthode HPLC, avec des conditions chromatographiques de la colonne Phenomenex Luna C18; Phase mobile A: solution d'acide phosphorique à 0,5%, phase B: acétonitrile d'eau (50:50, v / v); Débit: 1,0 ml / min; Température de la colonne: 30 degrés; Longueur d'onde de détection: 280 nm. Dans la production, il est nécessaire d'explorer des technologies d'extraction, de séparation et de purification qui conviennent à une grande échelle -, une efficacité élevée - et peuvent maximiser la rétention de l'activité._[3] 

4.4 Standardisation et certification des produits: En raison de la variabilité des produits naturels, l'industrie doit renforcer le contrôle de la qualité, établir des gammes de contenu standard en fonction des données scientifiques et assurer la stabilité et la fiabilité de la puissance des différents lots de produits. Dans le même temps, dans -, la recherche de profondeur sur la biodisponibilité et l'efficacité clinique des extraits de différentes variétés fournit une base solide pour le développement de produits.

Les progrès de la biologie moléculaire, de la métabolomique et d'autres technologies approfondiront notre compréhension des voies de biosynthèse et des mécanismes de régulation des ingrédients actifs dans les pommes, facilitant l'élevage de nouvelles variétés avec un contenu bioactif amélioré. La profondeur in -extrait de pommeÉlargira également son application en valeur élevée - - Aliments fonctionnels, produits de santé, cosmétiques et autres champs. Pour plus de détails, veuillez vous connecter avec Serrisha depuis AppChem. (E-mail:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Référence:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Changements de substances phénoliques et de capacité antioxydante lors du développement des fruits de différentes variétés de pommes [J]. Sciences agricoles du Shandong, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083 / j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Analyses de la composition phénolique et des activités antioxydantes des jus de pomme NFC de différents cultivars [J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429 / j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. Détermination HPLC de la proanthocyanidine B2 dans différentes variétés de pommes [J]. Food Science, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV Xia. Le contenu et les changements dynamiques de la procyanidine dans le fruit de différents cultivars de Malus domestica [J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] He Tianming, Ni Weiru, Liu Qing. Analyse sur les types et le contenu des flavonoïdes dans les fruits de pomme sauvage du Xinjiang [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083 / j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Analyse des composants flavonoïdes et du contenu de différents fruits de pomme dans le nord-est de la Chine [J]. Forest by - Produit et spécialité en Chine, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268 / j.cnki.fbsic.2020.05.007.